En la actualidad los clientes consideran la calidad un derecho adquirido, han dejado de sentirse impresionados cuando reciben lo que han pedido e incluso cuando se han superado sus expectativas, no conciben que existan fallas en el servicio básico de las organizaciones y mucho menos en el servicio al cliente. Para lograr evitar las fallas de forma sostenida, las organizaciones han optado por la gestión de la calidad, la cual constituye la mejor vía para lograr el éxito a largo plazo. Ahora bien, en las empresas que componen la cadena alimentaría la inocuidad de los alimentos se convierte en un requisito adicional de calidad, el cual de no ser cumplido traería consecuencias negativas para clientes y proveedores. En función de esto se han desarrollado entonces los sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP).
El sistema HACCP ha alcanzado a escala mundial el mayor respaldo y confianza de autoridades sanitarias, comerciales y de las organizaciones internacionales, que de una forma u otra tienen responsabilidad por la inocuidad de los alimentos.
La situación descrita favorece el análisis de riesgos o peligros, que podrían afectar la inocuidad de los productos en las líneas de producción. De hecho, las organizaciones líderes se protegen de la contaminación alimentaría a través de múltiples acciones en este sentido.
Nuestro OTEC QEC Capacitación ha desarrollado programas de Instrucción y capacitación que brindan a las organizaciones los conocimientos fundamentales para que el personal de línea asociado a los procesos de trabajo, relacionados con la elaboración, manipulación, embalaje y transporte de alimentos ejecute sus actividades de manera adecuada, resguardando su seguridad y las de sus Clientes.
